イカの締め方と持ち帰り方｜墨を出さないコツ

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「クーラーボックスを開けたら、中が真っ黒になってた…」

エギングや船釣りでイカを釣った後、こんな経験をしたことはありませんか？せっかく釣ったイカが墨で汚れて、食べるときも後片付けも大変…という失敗は、イカ釣りあるあるのひとつです。

実は、締め方と持ち帰り方を少し変えるだけで、墨の問題はほぼ解決できます。この記事では、初心者でも迷わず実践できるイカの処理方法を、順を追って丁寧に解説します。

なぜイカを締める必要があるのか？

イカを締める目的は、主に鮮度の維持と墨の飛散防止の2点です。この2つを理解しておくと、処理の手順がぐっとスムーズになります。

鮮度をキープするため

イカは死後、体内のエネルギーを急速に消費します。締めずに活かしたまま置いておくと、暴れることで筋肉が疲労し、身の透明感や食感が早く失われます。適切に締めると、この劣化のスピードを抑えることができます。

魚の場合の「脳締め・血抜き・神経締め」（詳しくは釣り場での魚の締め方3種｜脳締め・血抜き・神経締めで解説しています）と考え方は同じですが、イカの場合は血抜きの必要はなく、脳に相当する部位を直接刺す「眉間刺し」だけでOKです。

墨の飛散を防ぐため

イカが生きた状態のまま暴れると、防衛本能から墨を大量に噴射します。クーラーボックス内が墨だらけになる原因の9割は、締めずに入れてしまうことです。素早く締めれば、墨を出すことなく処理できます。

初心者がやりがちな失敗例

「釣れた！」と興奮してそのままクーラーに入れてしまうのが、最初にやりがちなミスです。イカはクーラーの中でも暴れ続け、墨を噴射し、他の魚にも墨がかかって後片付けが地獄に…。最初の1〜2分、締める手間を惜しまないことが大切です。

イカの締め方｜「眉間刺し」の手順を図解で解説

イカの締め方で最もポピュラーで確実なのが「眉間（まゆかん）刺し」です。イカの目と目の間にある脳を、アイスピックやイカ締めピックで直接刺す方法です。道具さえあれば、初めてでも1分以内にできます。

用意するもの

• イカ締めピック（またはアイスピック）：ダイソー等の100均でも売っているもので十分。専用品はグリップが握りやすく安全。
• タオルまたはグローブ：イカをしっかり固定するために使う。手が滑るとピックが危ない。
• バケツ（海水入り）：締める際に墨が飛んでもいいように、バケツの上で作業すると安心。

眉間刺しの手順（5ステップ）

ステップ1：イカをしっかり持つ
胴体（外套膜）をタオルで包むように持ちます。このとき、墨袋がある胴の先端（逆側）を強く握らないように注意してください。

ステップ2：頭部と胴体の接続部分を確認する
胴体と頭（ゲソ側）の境目をよく見ると、目が2つ並んでいます。その目と目の間の中央が「眉間」です。

ステップ3：ピックを眉間に刺す
イカを横向きに持ち、ピックを眉間の中央に、胴体側に向けて斜め45度くらいの角度で刺します。深さは1〜2センチ程度で十分です。刺した瞬間、イカの体が「ピクっ」と一瞬震えて、その後動かなくなれば成功です。

ステップ4：締まったか確認する
体が白くなり始め、触っても反応がなくなれば締め完了のサインです。目が濁ってくることもあります。

ステップ5：クーラーに入れる
締まったらすぐに潮氷（海水氷）の入ったクーラーへ。この後の持ち帰り方については次のセクションで詳しく説明します。

締める際に墨を出さないための3つのコツ

• ①胴体を強く握らない：墨袋は胴体の後部（先端側）にあります。ここを強く押すと墨が出てきます。持つ位置は頭側（ゲソ側）近くに。
• ②バケツの上で作業する：陸の上で直接作業すると、墨が服や地面に飛びます。バケツや水の中で締めると安心です。
• ③素早くやる：暴れる時間が長いほど墨を吐くリスクが上がります。釣れたら迷わずすぐ締めましょう。

釣り場でのイカの持ち帰り方｜鮮度を落とさない保冷術

締めた後の持ち帰り方も、仕上がりの美味しさに直結します。正しい冷やし方を知っているだけで、身の透明感がまったく変わってきます。

「潮氷（しおごおり）」を使う

イカの持ち帰りには、潮氷（海水に氷を混ぜたもの）が最適です。普通の真水氷だと浸透圧の影響でイカの細胞が傷み、身が水っぽくなることがあります。

潮氷の作り方は簡単で、クーラーボックスにペットボトル氷や板氷を入れ、そこに海水（または塩水）を注ぐだけ。水温は2〜5℃くらいが理想です。氷と海水の割合は、氷が全体の3分の1以上あればOK。

イカをビニール袋に入れてから冷やす

締めたイカをそのまま潮氷に入れると、溶けた水でイカが水っぽくなることがあります。ジッパー付きビニール袋に入れてから潮氷に漬けると、水分の浸み込みを防ぎながらしっかり冷やせます。

また、複数のイカを持ち帰る場合は、イカ同士が重なって圧迫されないように注意してください。重なると墨袋が破裂しやすくなります。

直射日光・温度変化を避ける

クーラーボックスは車のトランクや日当たりのいい場所に放置しないこと。外気温が高い夏場は、クーラーの蓋を開け閉めする回数も最小限にしましょう。せっかくの潮氷が短時間で溶けてしまいます。

長距離の移動になる場合は、釣り場で一度クーラー内の水を入れ替えて（古い氷を補充して）から帰宅することをおすすめします。釣った魚を冷凍保存する方法については釣った魚を冷凍保存する方法｜鮮度を落とさないコツも参考にしてみてください。

帰宅後の処理｜翌日まで保存するときの注意点

帰宅してすぐに食べるなら問題ありませんが、翌日以降に調理する場合は一手間かけると鮮度が格段にキープできます。

内臓（墨袋）を取り除いてから冷蔵保存する

帰宅したらイカを軽く水洗いし、胴体から内臓（ワタ）を引き抜いてから冷蔵庫に入れましょう。内臓を残したまま保存すると、翌日には生臭みが強くなります。このとき、墨袋は破かないよう丁寧に扱います。

内臓をきれいに取り除く手順：

1. 胴体を優しく持ち、指を入れてゲソ（頭）を引っ張る
2. 内臓がゲソ側についてくるので、そのまま引き出す
3. 墨袋は銀色の小さな袋なので、破かないように指で持って取り外す
4. 胴体の内側を流水で軽くすすぐ

内臓処理の詳しい考え方は釣った魚の内臓処理の手順｜臭みを残さない下処理にも共通する部分が多いので、あわせて参考にしてみてください。

冷蔵保存する場合のポイント

• 内臓を除いた胴体をキッチンペーパーで包む
• ジッパー袋に入れて冷蔵庫のチルド室（0〜2℃）へ
• 翌日中には調理することを目安に

冷凍するなら処理してから

すぐに食べない場合は冷凍保存が有効です。内臓とゲンゴロウ（軟骨）を取り除き、胴体とゲソを分けてから冷凍します。冷凍焼けを防ぐためにラップで密封してから保存袋に入れるのがコツです。解凍は冷蔵庫内でゆっくり行うと、身の食感が保たれます。

よくある失敗と対策まとめ

イカの処理でよくある失敗を、実際によくある声をもとにまとめました。これを先に知っておくだけで、多くのトラブルを回避できます。

失敗1：締めたのに墨が出てしまった

原因：締めは成功していても、クーラーに入れるとき胴体を強く押しすぎた可能性があります。
対策：クーラーに入れる際も、胴体の先端（墨袋側）を押さないよう気をつけましょう。横に寝かせるようにそっと置くのがベストです。

失敗2：身が白く濁って透明感がない

原因：真水氷や常温での保存が長かった、または浸透圧の影響。
対策：潮氷（海水氷）を使い、袋に入れた状態で冷やすこと。釣ってから1時間以内にしっかり冷却できていれば、刺身にしても綺麗な透明感が残ります。

失敗3：ピックがうまく刺さらない

原因：イカが暴れていて眉間の位置が定まらない。
対策：タオルでしっかり胴体を包んで固定してから刺すこと。最初はゆっくりでいいので、位置を確認してから刺しましょう。慣れれば5秒でできるようになります。

よくある質問（FAQ）

Q. アイスピックがなければ何で代用できますか？

ハサミの先端や、細めのナイフの先でも代用できます。ただし、安全面からも専用のイカ締めピックを1本持っておくことを強くおすすめします。釣具店やAmazonで500〜1,000円前後で購入でき、グリップ付きで滑りにくい作りになっています。釣り具を揃えるなら釣り初心者が揃える道具30選｜予算別の完全リストも参考にどうぞ。

Q. 生きているイカをそのまま海水氷に入れてはダメですか？

できれば締めてから入れるべきです。生きたまま氷水に入れると、しばらく暴れて墨を大量に噴射します。クーラーの中が墨だらけになるだけでなく、一緒に入れている他の魚にも墨がかかります。必ず「締め→クーラーへ」の順番を守りましょう。

Q. 釣れたイカはその日のうちに食べないとダメですか？

きちんと締めて潮氷で持ち帰り、帰宅後に内臓処理をしてチルド保存すれば、翌日でも十分美味しく食べられます。ただし、2日以上は鮮度が落ちてくるため、冷凍保存に切り替えることをおすすめします。冷凍なら1〜2週間は美味しく保存できます。

まとめ｜イカ処理の3ステップを習慣にしよう

イカの締め方と持ち帰り方を改めて整理します。難しく考える必要はありません。この3つを釣り場でのルーティンにするだけで、失敗はほぼなくなります。

• ✅ 釣れたらすぐ締める：眉間にピックを刺す「眉間刺し」がもっとも簡単で確実
• ✅ 胴体の先端（墨袋側）を握らない：持ち方を間違えると締めた後でも墨が出る
• ✅ ビニール袋に入れて潮氷で冷やす：真水氷より海水氷が鮮度・食感の両方に優れる
• ✅ 帰宅後は内臓を取り除いて冷蔵 or 冷凍：生臭みを防ぐ最大のポイント
• ✅ 専用ピックを1本用意する：安全かつ速く作業できる

次にやること：釣り具店やAmazonでイカ締めピックを1本購入しておきましょう。ダイワやシマノ、がまかつなどから出ている専用ピックはグリップが握りやすく、初心者でも安全に使えます。価格も500〜1,500円前後と手頃です。

イカ釣りを本格的に楽しみたいなら、エギング（エギ＝イカを模したルアーでのイカ釣り）の道具を揃えることも検討してみてください。春と秋がイカの最盛期で、アオリイカやコウイカが狙い目です。季節ごとにどんなターゲットが釣れるかは、季節別・魚種別カレンダー｜1月〜12月に釣れる魚一覧を見れば一目でわかります。

※価格は執筆時点の参考価格です。最新価格は各販売サイトでご確認ください。